Este pastel un pequeño invento , como no, para aprovechar unos yogures y una mermelada "rara" que compre hace tiempo en el aldi de coco-piña, el resultado ha sido estupendo pero la proxima vez lo hare más gordito porque quedo muy finito.



2 yogures de coco
3/4 de harina (la medida del yogur)
1 medida de edulcorante o azucar
4 huevos
6 cucharadas de margarina ligth
1 cucharadita de esencia de coco
1 cucharadita de esencia de piña
1 medida de coco rallado
mermelada de coco-piña para cubrir (si no se tiene puede quedar muy bien un lemond curd o simplemente de piña)
un poco de gelatina en polvo


Batir todos los ingredientes exceptuando la mermelada y la gelatina y verterlo en un molde engrasado , meterlo al horno a 180º durante 30 min, pasado ese tiempo dejarlo enfriar y despues preparar la cubierta, calentamos un poco la mermelada rebajada con un poquito de agua y disolver la gelatina, cuando esto esté casi frio ponerselo al pastel por encima y meterlo a enfriar al frigo.