Cocina : Entre cacharritos y pucheros

Milhojas de foie

2010-01-02T01:52:09Z

manzanas golden

foie micuit

azucar

agua

pelamos las manzas y las cortamos muy finitas con la mandolina. Hacemos un almibar y vamos pasando las manzanas por el rapidamente porque no queremos que se cuezan , solo vuelta y vuelta y las vamos reservando , hacemos laminas finisimas con el foie y vamos haciendo capas, manzana, foie y as� sucesivamente terminando con manzana, ponemos una cucharada de azucar encima y lo quemamos con el soplete.

Trifle de manzanas con crujiente de almendras

2010-01-02T01:17:44Z

para 6 vasitos:

3 manzanas golden

una puntita de mantequilla

una cucharada de azucar

ponemos en la sart�n todos los ingredientes, lo vamos salteando y cuando veamos que las manzanas est�n cocidas pero enteritas las retiramos, las ponemos en el fonde de los vasitos o copas que elijamos para la presentaci�n.

ahora preparamos una crema inglesa o unas natillas:

100 gr de nata liquida

250 gr de
leche entera

75 gr de azucar

3 yemas

15 gr de maicena

piel de limon� rallada

una pizca de cardamomo

Poner la mariposa en las cuchillas.
Echar todos los ingredientes en el vaso y mezcle 15 seg velocidad
1y 12. A continuacion poner 5 minutos 100� , vel 1 y 12. Lo vertemos encima de las manzanas, dejamos que enfrie y reservamos

ahora hacemos una cremita simple de mascarpone

2 tarrinas de mascaporne

6 yemas

2 cucharadas soperas de azucar

mezclamos todos los ingredientes bien y ponemos encima de las natillas cuando est�n frias.

por �ltimo ponemos encima un crujiente de almendras que habremos hecho lo primero mejor para que se enfrie.

50 gr de azucar

50gr de harina

50 gr de mantequilla

50gr de almendras molidas

mezclamos todos los ingredientes, quedar� una pasta muy densa, lo ponemos en una bandeja de horno , aplanamos con las manos, no tiene que quedar muy grueso,a 180� durante unos 12 min y cuando se enfrie lo troceamos toscamente . (esta masa es delicosa para galletas). Esto se lo ponemos encima de la crema de mascarpone y si queremos espolvoreamos con azucar glass.

Crema de n�coras

2010-01-02T01:05:07Z

200ml de vino blanco

1/2
l. de agua

15 langostinos

3 n�coras crudas congeladas

1 puerro

1
cebolla peque�a

180gr tomate frito casero

200ml de nata liquida

un cubito de pescado

pimienta negra

triturar un poco
las necoras en vel 5, unos segundos (no tiene que quedar muy triturado sino luego al colar se nos colarian trozos que al comer serian muy desagradables), preparar un fumet con el agua,
vino, n�coras y cabezas y pieles de los langostinos a 100�, vel.
2 y medio

10 min. Colar y reservar.

Poner un chorro de
aceite, vel 1, temperatura 100, durante 5 minutos, despues a�adimos
el puerro y la cebolla, trituramos unos seg a vel 5 y bajamos con
una espatula, ponemos vel 2 y medio 5 min temp 100�, pasado el
tiempo a�adimos el caldo reservado, los langostinos,el caldito, la
pimienta, la nata y tomate a 90�, vel.5 durante 15 min.

Cucharillas de palmito y berberechos

2009-12-28T15:43:39Z

una latita de berberechos peque�os

3 palmitos

media cebolleta o media cebolla dulce

perejil

aceite de oliva virgen

vinagre de manzana

se pican muy peque�itos los palmitos y la cebolleta, lo ponemos en un bol al que a�adiremos todos los dem�s ingredientes y dejaremos macerar un poquito, luego rellenamos las cucharitas con esta mezcla y adornamos con limon .

Mousse de fresas

2009-12-28T15:41:09Z

400gr de fresas

500ml de nata de montar

una tarrina de mascarpone

una cucharadita de gelatina de fresa

75 gr de azucar y un chorrito de
edulcorante

alguna frutilla y hojas de menta para
decorar

triturar las fresas, colar lo obtenido
para quitarle las semillas, reservar. Lavar el vaso, secar y poner la
mariposa, poner la nata exceptuando un poquito que dejaremos para
disolver la gelatina, poner tambien el mascarpone poner vel.2 e ir
subiendo hasta 3 y �, en aproximadamente 15 segundos se monta as�
que hay que tener cuidado , le a�adimos el azucar, mejor glass, unos
segundos y pasamos todo a un bol y reservamos en la nevera. Ponemos
el poquito de nata que dejamos reservado en el micro y calentamos
bastante, disolvemos en ella la gelatina y cuando ya no este caliente
se lo a�adimos colandolo previamente a la nata que tenemos
reservada, tambien agregamos el licuado de fresas y el edulcorante
(esto es opcional), mezclamos con movimientos envolventes sin batir.
Vertemos en copas o vasos y adornamos al gusto . ( le queda muy bien
chocolate blanco rallado)

Crema catalana navide�a

2009-12-17T13:27:13Z

600gr de leche

6 yemas de huevo

1 cucharada de maizena

100gr az�car

La
piel de un lim�n, s�lo la parte amarilla

una rama de vainilla

frutas escarchadas

Poner la
mariposa en las cuchillas.Hechar todos los ingredientes menos las frutas y
programe 8 minutos, 90�, velocidad 1 y 1/2.

Una vez el tiempo
terminado, dejar girar unos minutos sin temperatura sino se cortar�.Quita el lim�n y la vainilla
, a�ade las frutas cortaditas en trocitos peque�os y vierte en los moldes que vayas a servir, en mi caso cazuela de barro. Justo antes de servir poner por encima abundante azucar y quemar con el soplete.

Bizcocho con frutas escarchadas

2009-12-17T13:17:42Z

4 huevos xl

100ml de zumo de naranja

100ml de aceite de girasol

170gr de azucar

250 gr de harina de fuerza tamizada

15gr de levadura qu�mica

una pizca de sal

1 tarrina de mascarpone(o nata o yogures, leche...)

frutas escarchadas

batir los huevos bien con el azucar hasta que se blanqueen, despu�s a�adir el queso, unir bien e ir agregando por este orden, el aceite, el zumo, harina , levadura y sal, cuando todo est� bien unido a�adimos las frutas escarchadas picaditas y mezclamos con una espatula, lo ponemos en la cubeta y programos men� horno 45 min, pasado ese tiempo como la parte de arriba se queda muy blanquita si queremos le damos la vuelta con mucho cuidado y ponemos 5 min m�s el mismo programa.

Helado de t� verde.

2009-12-10T15:33:29Z

4 bolsitas de t� verde o 4 cucharadas de hojas de t�

500 ml de leche.

125 g de az�car.

6 yemas de huevo.

500 ml de nata l�quida

colorante verde (solo si se quiere)�

Poner la leche en una olla, agregar el t� verde fuera de las bolsitas y llevar a ebullici�n en fuego bajo.
Cuando la leche empiece a hervir, apartar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, colar la infusi�n.
Batir las yemas y el az�car hasta que haya obtenido un color amarillo p�lido.
Incorporar con delicadeza la leche tibia.
Colocar esta mezcla al ba�o mar�a y cocer suavemente sin dejar de remover.
Cuando la mezcla se est� espesando, retirar del fuego y seguir removiendo durante un rato m�s para evitar que se forme una capa espesa en la superficie.
Despu�s, dejar enfriar.
Una vez fr�o, a�adir la nata, mezclar bien y si se tiene heladera ponerlo en ella sino pasarlo directamente al congelador durante 3 a 4 horas, hasta que el borde se congele.
Seguidamente, sacar del congelador, poner la mezcla en otro recipiente y batir con la thermomix o batidora hasta que la mezcla quede cremosa y espesa.
Luego volver a meter el recipiente en el congelador y repetir la misma operaci�n de batido y congelado durante otras dos veces m�s, esto es para romper los cristales.
Meter en un taper el helado y dejar hasta el dia siguiente, sacar un poquito antes de comer.Si vemos que tiene poco color le a�adimos colorante verde, esto es opcional ya que el sabor no cambiar� en absoluto.

Bab� de Naranja

2009-12-10T01:14:08Z

20g.levadura fresca.

45ml.de leche templada (sobre 40�)

30ml.de zumo de naranja.

175gr. de harina de fuerza.

Una pizca de sal.

20 g .de az�car molida.

3huevos medianos batidos.

75gr.mantequilla ablandada.

La c�scara de una naranja rallada.

PARA EL ALMIBAR:

225gr.de az�car.

150ml.de zumo de naranja.

150ml. de agua.

PARA EL GLASEADO:

4 Cucharadas de mermelada de naranja, pasada por el chino.

1 cucharada de agua.

PARA EL AGUJERO DE MOLDE:

nata montada.

Cobertura de chocolate 70%.

200gr. de gajos de mandarina, pelados a lo vivo.

Mezclar la levadura, con la leche templada y el zumo de naranja,
a�adir 50gr. de harina y revolver, reposar 20m.en sitio templado, hasta
que haga espuma.

Untar un molde de savar�n de 23cm. con mantequilla derretida.

A�adir a lo anterior, el resto de la harina, la sal, los huevos, la
mantequilla, y el az�car molido con la ralladura.(no caig�is en la
tentaci�n de poner mas, que la misi�n del az�car no es endulzar, si no
alimentar la levadura )

Batirlo 4m. a velocidad 6, para desarrollar el gluten.

Poner la masa en el molde, nivelarla y meterla en una bolsa de pl�stico aceitada, hasta que doble el volumen (40m.mas o menos)

Introducir en el horno precalentado a 200g�, durante 20m.

Mientras hacemos el alm�bar :calentar a fuego flojo el az�car el
agua y el zumo, cuando se disuelva el az�car hervir dos minutos .Con el
baba templado ,y dentro de molde, pincharlo con una aguja y volcarle
poco a poco el alm�bar tibio, hasta que lo absorba todo .

Voltear en la fuente, con mucho cuidado, que la borrachera, lo hace fr�gil y delicado.

Pintarlo con el glaseado, cuando est� completamente fr�o, para que no lo absorba.

Poner en la manga una boquilla de estrella, hacer un anillo alrededor de la base y llenar el centro.

Mojar los gajos en la cobertura derretida y enfriar sobre un papel
contra la grasa .Reservar alguno sin chocolate para el centro y
disponer los cubiertos de chocolate sobre la orla de nata.

Crema de calabaza y zanahoria

2009-12-09T17:25:06Z

2 rodajas de calabaza de unos 3 dedos de ancho

2 zanahorias

1 puerro

aceite de oliva

una pastilla de caldo de carne

sal

6 quesitos ligth de los de triangulitos

agua o caldo

ponemos un chorro de aceite en la thermo y ponemos 5 min, velocidad 1, temperatura 100�, pasado ese tiempo ponemos el puerro troceado en la thermo� a vel. cuchara durante 4 min, temperatura 100�, pasado ese tiempo echamos la calabaza y la zanahoria picados groseramente y le damos unos segundos vel.5. bajamos todo lo de las paredes, ponemos el caldito, el agua y la sal (agua un poquito m�s que para cubrir, no m�s) y programamos vel 3, 20 min, temperatura 100�, pasado ese tiempo ponemos los quesitos y programamos 5 min m�s a vel 5 y temp 100�.

Puding de setas y esparragos con mayonesa de txaca

2009-12-06T23:43:15Z

8 setas de cardo

6 champi�ones

un pu�adito de esparragos trigueros

un puerro

3 huevos

150ml de nata liquida

150ml de leche

sal

pimienta negra

aceite de oliva

Para acompa�ar:

mayonesa

palitos de txaca

En una sarten con un poco de aceite sofreimos en trocitos el puerro, cuando est� pochadito a�adimos las setas, champis y los esparragos, los pochamos tambien y cuando est�n tiernitos les ponemos un poquito de sal y reservamos para que se vayan enfriando.

En un bol ponemos los huevos, la leche, la nata, pimienta y un poco de sal, batimos bien y colamos para no dejar impurezas del huevo, juntamos el pochado reservado con la mezcla de los huevos y lo vertemos en un molde de cake aceitado y que quepa en la gm. Ponemos en la cubeta dos dedos de agua , tapamos el molde , lo metemos dentro y programamos 10min programa huevos. Pasado el tiempo dejamos despresurizar sola y lo metemos al frigo. Para acompa�ar este plato le va genial una mayonesa de txaca, que no es nada m�s que triturar txaca y a�adirsela a la mayonesa, esto le da un punto muy bueno. con el puding podemos hacer miles de variaciones, si un dia tenemos pimientos y gambas o mejillones o maiz y at�n que nos ha sobrado de una ensalada, tiene mil posibilidades como ya digo. que aproveche!!!

Pollo al curry de coco y melocot�n

2009-12-05T21:54:19Z

Pu�s no saben la de veces que he hecho este plato porque est� impresionante esa fusi�n de tantos sabores. Os recomiendo que la probe�s aunque parezca algo atrevida la mezcla porque os encantar�.

aceite.

Sal y pimienta

1 Kg
de pechuga de pollo troceada

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 cebollas

2 latas de leche de coco (lo encntrais en CI,
Supercor y tiendas de productos latinos o chinos)

1/2 bote de
mermelada melocot�n

uvas pasas

ciruelas pasas

2
dedos del bote de curry

anacardos o cacahuetes

Hacer
un sofrito con en aceite , la cebolla y los pimientos verde y rojo.
Salpimentar y rehogar el pollo. A�adir la leche de coco y
la memelada dejar hervir un rato. poner las pasas
y las ciruelas.

Echar un poco m�s de sal si fuera
necesario.

Servir con arroz basmati y un puchadito de
anacardos o cacahuetes machacados por encima

Queda muy bien
de presentaci�n si meteis el arroz en un molde de rosca,
lo desmoldais en una fuente grande , le echais el anacardo y un poco
de perejil picado por encima del arroz, y en el agujero de la rosca
de arroz, colocais el pollo con su salsita.

Macarrones con olivas negras

2009-12-05T21:51:31Z

un bote de olivas negras, mejor sin hueso

dos o tres anchoas saladas

6 lonchas de bacon cortado en tiritas

pan rallado grueso

queso parmesano rallado

mantequilla

macarrones

una cebolla

cocer unos macarrones y al sacarlos ponerles bastante mantequilla, reservar.

cortar la cebolla en
plumas y rehogarla hasta que se dore, poner el bacon y freirlo bien,
a�adir las aceitunas cortaditas en trozos y las anchoas picadas,
saltear bien y agregar unas tres cucharadas de pan rallado y otras tres de parmesano remover bien y agregarselo a los macarrones.

Merluza en salsa chupi

2009-12-05T21:50:34Z

8 filetes de merluza sin piel y sin espinas

media cebolla

medio bote de tomate frito casero (yo lo hago con calabazin, pimientos, cebolla)

pan rallado con ajo y perejil

tres cucharadas de mantequilla liquida

aceite de oliva

sal

vino blanco

zumo de limon

poner en el fondo de la cubeta la mantequilla, una gota de aceite , la cebolla
picadita y el tomate frito, ir colocando capas de pescado salado
previamente, echar un chorrito de zumo de limon a cada filete,
espolvorearlo con el pan
rallado y poner otra capa, asi hasta terminar con todo el
pescado,verter el vaso de vino blanco y poner el programa 91 , 1 hora.

Croissants de mantequilla

2009-12-02T16:39:47Z

Esta receta es un poco laboriosa pero la verdad que merece la pena, quedan buenisimos.

540gr de harina de fuerza

100gr de azucar

una cucharadita de sal

15 gr de levadura seca de panader�a

280ml leche tibia

350gr de mantequilla

un huevo batido con un par de cucharadas de agua (esto para pincelar los croissants)

la masa la hice en la amasadora, Poner la harina, sal, azucar, levadura y leche (mejor no toda de golpe por si sobrase), amasar durante 10min.

Sacar la masa con las manos bien enharinadas y pasarla a un bol, taparlo y dejarlo levar hasta que doble.

pesamos la mantequilla y la ponemos toda encima unos cachos de otros, lo ponemos entre dos plasticos y con la ayuda del rodillo, primero golpeando un poco y despues estirando le damos el grosor de aprox. un dedo.

os tiene que quedar m�s o menos as�.La dejamos en el frigo hasta que la vayamos a usar.

Cuando la masa haya doblado la espolvoreamos con harina, le sacamos el aire con el pu�o y la pasamos a una mesa enharinada.

Estiramos bien la masa siempre enharinando todo y le ponemos la lamina de mantequilla encima.

cerramos la masa sobre s� misma

y estiraremos bien, con cuidado de no dejar pompas de aire

y volvemos hacer las mismas dobleces y quitamos la harina sobrante con un pincel, metemos al frigo y dejamos reposar media hora.

Sacamos del frigo y repetimos la misma operaci�n dos veces m�s. Despu�s contamos el plast�n en dos , reservamos uno y trabajamos con el otro, lo estiramos y hacemos un rectangulo largo,

Cortamos triangulos y en la base le damos un cortecito en medio para poder darle la forma mejor.

los dejamos levar hasta que doblen bien tapados y entonces pincelamos con el huevo batido con agua y metemos a horno precalentado a 180� durante 15 min (depende mucho tambien de vuestro horno, tener cuidado con esto)

A estos les d� otra forma y los hice m�s peque�os, van directos al congelador y veremos que tal quedan al descongelar.

Aqu� ya horneados, �No duraron ni un asalto!!!